Para evitar os picos de açúcar no sangue, os diabéticos podem lançar mão dos carboidratos complexos, chamados de polissacarídeos. A quebra dessas estruturas químicas ocorre mais dificilmente e, conseqüentemente, a liberação de insulina pelo pâncreas ocorre de forma contínua, mas lentamente. Os alimentos que possuem essas estruturas são os cereais integrais como, por exemplo, arroz e massas integrais, aveia, legumes, verduras e frutas. (Diabetes alastra-se entre os mais jovens)

Além disso, uma alimentação rica em fibras, presentes nos alimentos citados, faz com que haja um esvaziamento gástrico mais lento, auxiliando na liberação de insulina gradual. Soma-se a isso, a sensação de saciedade que esses alimentos produzem, auxiliando na redução de