Cascas e talos rendem receitas nutritivas e deliciosas

POR MINHA VIDA PUBLICADO EM 05/12/2006

Que tal uma deliciosa sobremesa à base de casca de abacaxi ou de banana e uma exótica massa de panqueca verde, feita com talos de verduras? Colocar a criatividade para funcionar, criando pratos a partir de partes pouco convencionais dos alimentos é idéia duplamente esperta. Talos, cascas, folhas e sementes apresentam valor nutricional elevado, muitas vezes superando os valores das partes freqüentemente ingeridas , afirma a nutricionista do Minha Vida, Roberta Stella. Além disso, diminuir o desperdício é um atalho rumo à economia.

Cascas de fruta ainda são ricas em micronutrientes como ferro (importante para a imunidade e para a prevenção da anemia), cálcio (fundamental para a formação do esqueleto, para a saúde dos ossos e para várias atividades metabólicas que ocorre no nosso corpo) e potássio (útil para manter as batidas do coração e os movimentos musculares, além de manter o nível de sódio adequado) maiores do que nas polpas.

O sódio, nutriente que deve ser consumido com moderação por quem tem tendência à hipertensão, está em menor quantidade nas cascas.

Para ajudar você na hora de escolher o que vai á mesa, o que segue para a lixeira, Minha Vida preparou uma tabela comparando as propriedades nutricionais de várias partes dos alimentos. E não se assuste: a gordura é de origem vegetal, ou seja, não é saturada e, por isso, não fará mal ao seu coração , diz Roberta. As receitas das sobremesas e da panqueca, você encontra no final.

Tabela 1 Valor Nutricional das partes convencionais e não convencionais de legumes e verduras por 100 g do alimento cru.

Alimento                    Kcal         Carboidratos (g)     Proteínas (g)    Gorduras (g)
Agrião (folhas)           23                  3,30                           1,70                    0,30
Agrião (talo)                13                  1,53                           1,29                    0,20
Beterraba (folhas)     49                   8,10                          3,20                    0,40
Beterraba (raiz)          46                   9,50                          1,70                    0,10
Brócolis (flores)         49                    6,4                             4,5                     0,6
Brócolis (folhas)        29                   4,40                          1,30                    0,70
Cenoura (folhas)       62                   8,92                           9,74                   1,22
Cenoura (raiz)            42                    9,7                             1,1                      0,2
Couve flor (folhas)  64,24                6,14                           4,52                   2,40
Couve flor (ramo)       30                  4,30                           2,50                    0,22
Espinafre (folha)        22                   2,60                           2,30                   0,30
Espinafre (talo)          13,8                3,39                           0,96                   0,45
Rabanete (folhas)   33,84                2,21                           2,69                   0,60

Tabela 2 Valor Nutricional das partes convencionais e não convencionais de frutas por 100 g do alimento.

Alimento                 Kcal         Carboidratos (g)       Proteínas (g)     Gorduras (g)
Abacaxi (casca)    40,52                  8,58                          0,56                    0,44
Abacaxi (polpa)        52                    13,70                        0,40                    0,20
Banana (casca)    28,66                  4,48                          0,84                   0,82
Banana (polpa)       87                    22,20                         1,20                   0,40
Laranja (casca)     103,23              22,06                         1,52                   0,99
Laranja (polpa)        43                    9,90                           0,60                   0,10
Mamão (casca)     45,45                  8,26                          2,36                   0,33
Mamão (polpa)         32                     8,30                          0,50                   0,10
Manga (casca)       94,83                 19,59                         0,81                  1,47
Manga (polpa)         59                     15,40                         0,50                   0,20
Maracujá (casca)   41,56                   9,12                         0,91                   0,16
Maracujá (polpa)      90                     21,20                       2,20                    0,70
Melancia (casca)   14,39                   1,34                         0,84                   0,63
Melancia (polpa)      22                      5,30                         0,50                   0,10
Melão (casca)         22,98                  4,53                         0,81                   0,18
Melão (polpa)            25                      6,02                        0,50                    0,10

Gelatina de Suco de Casca de Abacaxi

Ingredientes
- 1 colher (sopa) de açúcar
- 1/2 litro de suco de casca de abacaxi
- 1 unidade de gelatina de abacaxi

Modo de Preparo
Ferva a casca de um abacaxi com um pouco de água. Bata a casca no liquidificador e coe. Dissolva a gelatina em um pouco de suco e acrescente o açúcar, mexendo bem. Coloque em taças e leve à geladeira para endurecer. Sirva no dia seguinte.

Rendimento: 5 porções
Valor calórico (por porção): 55 calorias

Massa Verde para Panquecas

Ingredientes
- 1 xícara (chá) de talos da sua preferência cozidos (agrião, couve, brócolis, espinafre)
- 3/4 xícara (chá) de farinha de trigo
- 1 xícara (chá) de leite integral
- 2 ovos
- 1 colher (sopa) de margarina
- sal a gosto

Modo de Preparo
Bata no liquidificador os talos com o leite e peneire. Junte os demais ingredientes e bata novamente no liquidificador. Unte uma panquequeira e faça as panquecas.

Rendimento: 10 panquecas grandes
Valor calórico (por panqueca): 60 calorias

Bolo de Casca de Banana

Ingredientes
- 2 xícaras (chá) de casca de banana madura picada
- 4 gemas
- 4 claras em neve
- 2 1/2 xícaras (chá) de açúcar
- 3 xícaras (chá) de farinha de trigo
- 5 colheres (sopa) rasas de margarina
- 2 colheres (sopa) de fermento em pó
- canela para polvilhar

Modo de Preparo
Bata no liquidificador as cascas de banana com meia xícara (chá) de água. Na batedeira, coloque as gemas, a margarina e o açúcar. Bata até ficar homogêneo. Misture as cascas de banana batidas com a farinha de trigo e o fermento em pó. Por último, incorpore as claras em neve. Coloque a massa em uma assadeira untada e polvilhada com farinha. Polvilhe sobre a massa a canela em pó e leve para assar em forno médio por 30 a 35 minutos ou até a massa ficar assada.

Rendimento: 15 pedaços
Valor calórico (por pedaço): 168 calorias











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