Ingredientes:
Molho de manga
5 colheres (sopa) de azeite de oliva espanhol - 50g
2 mangas médias picadas - 580g
2 pimentas-dedo-de-moça picadas em rodelas - 11g
1 xícara (chá) de vinagre de sidra - 240ml
1 xícara (chá) de açúcar mascavo - 135g
2 colheres (chá) de sementes de coentro e cardamomo trituradas - 5g
Sal a gosto
Filé de frango
4 filés de frango médios - 550g
2 colheres (sopa) de azeite de oliva espanhol - 20g
Sal a gosto
Modo de Fazer
1. Molho de manga: Coloque em uma panela o azeite de oliva, as mangas, as pimentas e o vinagre. Leve ao fogo e cozinhe por 20 minutos ou até as mangas ficarem macias. Adicione o
o açúcar e o sal. Abaixe o fogo e, ao formar uma pasta consistente, incorpore as sementes de coentro e de cardamomo. Acerte o sal, retire do fogo e reserve.
2. Filé de frango: Tempere os filés de frango com sal e grelhe-os em uma frigideira com o azeite de oliva bem quente. Ao dourar dos dois lados, retire do fogo e arrume os filés em uma assadeira refratária (sem sobrepô-los). Espalhe o molho de manga ainda quente e cubra a assadeira com filme plástico. Deixe tomar gosto na geladeira de um dia para o outro.
3. Montagem: Corte o peito de frango em tiras, arrume nos pratos e disponha um pouco do molho de manga. Decore com lâminas bem finas de manga assada e pimenta dedo-de-moça.
Rendimento: 4 porções de 220 g
Tempo de preparo: 25 minutos
(mais 30 minutos de cozimento mais 1 dia para tomar gosto) Calorias: 546,9 kcal
Carboidratos rendimento: 57,9 g
Proteínas rendimento: 30,1g
Lipídios rendimento: 22,1g
Foto: André Ctena