Dr. George Guimarães é nutricionista e dedica-se à pesquisa, aconselhamento e consultoria em nutrição vegetariana em seu consultório em São Paulo, onde dirige a NUTRIVEG Consultoria em Nutrição Vegetariana, além de dirigir as duas unidades do VEGETHUS Restaurante Vegano, onde promove cursos e eventos voltados para o tema do vegetarianismo.
Ministra cursos e palestras sobre nutrição vegetariana em universidades e para o público em geral e tem trabalhos publicados em revistas científicas de alcance internacional. Seja no consultório, na colaboração em estudos científicos ou nos restaurantes que dirige, todas as suas atividades profissionais são voltadas para o tema da nutrição vegetariana. É vegetariano desde os quatro anos de idade, vegano há 20 anos e preside a ONG VEDDAS, que trabalha para difundir o tema dos direitos animais.
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