Espaguetinho com ricota e legumes

Ingredientes
2 colheres (sopa) de cebola picadinha 2 colheres (sopa) de margarina light 6 colheres (sopa) de farinha de trigo 6 xícaras (chá) de leite desnatado sal e noz moscada ralada a gosto 1 embalagem de cream cheese light (150g) 1 xícara (chá) de ricota ralada 1 cenoura (média) picada 1 tomate grande (sem pele e sementes) picado 2 colheres (sopa) de margarina light 1 couve flor pequena (só os buquês) cozida ?al dente? 500g de macarrão espaguete

Modo de Preparo
Doure a cebola em 1 colher (sopa) de margarina. Junte a farinha dissolvida no leite mexendo sempre até engrossar. Tempere com o sal e a noz moscada. Acrescente o cream cheese, a ricota e misture bem. Reserve. Refogue a cenoura e o tomate na margarina restante. Junte 1 xícara (chá) de água fervente e cozinhe até a cenoura ficar ?al dente?. Junte ao molho reservado. Acrescente a couve flor e misture. Sirva a seguir com o macarrão.

Receita cedida pela Cozinha Experimental da Adria