Medalhão de peru com molho de iogurte

dois medalhões de peito de peru

Ingredientes:

400 g de medalhão de peito de peru
2 abobrinhas médias - 185g
2 colheres (chá) de curry - 3g
2 tomates sem pele e sem sementes picados - 180g
½ xícara (chá) de iogurte desnatado - 125g
2 colheres (chá) de ervas finas desidratadas
3 colheres (sopa) de azeite de oliva espanhol - 30g
2 colheres (sopa) de coco ralado desidratado - 10g
Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Modo de Fazer:

1. Tempere os medalhões de peito de peru com o sal e a pimenta-do-reino. Reserve.
2. Lave as abobrinhas e corte-as com a ajuda de um cortador de legumes em fios longos. Escalde em 1 litro de água fervente com o curry e o sal. Despeje sobre uma peneira, passe por água fria e deixe escorrer.
3. Bata no liquidificador os tomates com o iogurte, as ervas finas, 1 colher (sopa) de azeite de oliva e o sal. Reserve.
4. Aqueça 1 colher (sopa) de azeite de oliva em uma frigideira antiaderente, disponha os medalhões de peru e grelhe por 8 minutos ou até ficarem cozidos por dentro e dourados por fora. Retire do fogo.
5. Montagem: arrume nos pratos a abobrinha, os medalhões de peito de peru e o molho de iogurte. Regue com o azeite de oliva restante e polvilhe o coco ralado. Decore com agrião.

Informações Nutricionais

Rendimento: 4 porções de 220 g
Tempo de preparo: 25 minutos
Valor nutricional por porção: 230 Kcalorias; 6,5 g de carboidratos; 26,5 g de proteínas; 11 g de gorduras totais (3 g de saturada, 6 g de monoinsaturada e 1 g de poliinsaturada); 36 mg de colesterol; 1,5 g de fibras; 2 mg de ferro; e 84 mg de cálcio