Abobrinha com arroz e ervas

Ingredientes:
4 abobrinhas italianas médias - 805g
½ xícara (chá) de arroz integral lavado - 100g
1½ xícara (chá) de caldo de legumes sem sal e sem gordura - 360ml
2 colheres (sopa) de azeite de oliva espanhol - 20g
1 cebola média picada em pedaços pequenos - 120g
1 colher (chá) de curry - 1,5g
Folhas de ½ maço de ervas frescas (salsinha, nirá e cebolinha-verde) picadas - 10g
Sal a gosto

Modo de Fazer:
1. Corte cada abobrinha em 3 pedaços, retire as sementes e descarte. Reserve.
2. Coloque em uma panela de pressão o arroz e o caldo de legumes. Leve ao fogo e, ao ferver, tampe a panela. Cozinhe por 10 minutos ou até o arroz ficar al dente. Retire do fogo, abra a panela, despeje o arroz em uma peneira e reserve 4

colheres (sopa) do caldo de cozimento.
3. Em uma frigideira, disponha a metade do azeite de oliva, a cebola e o curry. Leve ao fogo e refogue até a cebola ficar macia. Misture o arroz, o caldo de cozimento reservado, as ervas e o sal. Retire do fogo, distribua o recheio dentro dos pedaços de abobrinha e cozinhe em uma panela própria para cozimento a vapor com a água até a abobrinha ficar al dente. Retire do fogo. 4. Montagem: Coloque as abobrinhas recheadas nos pratos, regue com o azeite de oliva restante e decore com ciboulette e pimenta-do-reino moída na hora.

Rendimento: 4 porções de 180g
Tempo de preparo: 25 minutos (mais 25 minutos de cozimento)
Valor nutricional por porção:
145 Kcalorias;
17,5 g de carboidratos;
5 g de proteínas;
10,5 g de gorduras totais (2 g de saturada, 5,5 g de monoinsaturada e 2,5 g de poliinsaturada);
0 de colesterol;
7 g de fibras;
5,5 mg de ferro; 
52 mg de cálcio.

Foto: André Ctena