Pernil para sanduíche

Ingredientes:
1 pernil de porco, sem o osso, livre das suas gorduras
Sal Pimenta do reino
Vinho tinto bem seco
4 folhas de louro
Azeite de olivas
4 cebolas brancas, grandes, cortadas em gomos na vertical
12 tomates, firmes, sem as sementes, em gomos, na vertical

Imagem ilustrativa de sanduíche de pernil

Modo de fazer
Massagear o pernil, muito bem, com o sal e a pimenta-do-reino. Colocar em um caldeirão, na vertical, o osso para cima. Cobrir com o vinho tinto seco. Temperar com as folhas de louro. Levar à geladeira, ao menos por doze horas. Retirar. Escorrer. Reservar o caldo. Embrulhar o pernil em papel aluminizado e levar ao forno por uma hora. Retirar. Laminar o pernil, em lascas delicadas. Reservar. Num caldeirão grande, sobre um fundo de azeite, reaquecer o caldo da marinada do pernil. Agregar as cebolas e os tomates. Desmanchar, virando e revirando. Quando o molho se mostrar praticamente pronto, incorporar todas as lascas do pernil e acertar, pacientemente, o ponto dos condimentos.

Rendimento: 6 pessoas

Receita extraída do livro 100 Receitas de Carnes de Sílvio Lancellotti. Editora L&PM Pocket