Panetone de festa

bolo de panetone

Ingredientes:

1 panetone
550 gr de chocolate meio amargo
1 lata de creme de leite
100 ml de água fria
12g de gelatina incolor sem sabor
200 ml de leite de coco
150g de coco ralado
500g de chantilly
1/2 litro de água
2 xícaras (chá) de açúcar
Canela em pau
1 cálice de rum

Modo de preparo dos recheios:

1) Derreta 400 gramas de chocolate em banho-maria, adicione creme de leite, mexa até ficar homogêneo e reserve em geladeira até adquirir uma consistência firme. Retire da geladeira e bata em batedeira até ficar cremoso e reserve. 

2) Hidrate a gelatina conforne instruções da embalagem, misture leite de coco, coco ralado e vá adicionando o chantilly delicadamente. Modo de preparo da Calda: Ferva por 10 minutos todos os ingredientes, deixe esfriar e guarde na geladeira. Se preferir pode substituir o rum por uma colher de sopa de essência de rum 

Montagem:

Corte o panetone em fatias, cada fatia em três partes e reserve. Forre uma tigela funda com papel filme, coloque as fatias do panetone até cobrir toda a tigela e molhe com calda de rum. Espalhe o recheio de chocolate, coloque o segundo recheio por cima e espalhe os pedacinhos de chocolate. Nivele a superfície e cubra com o restante das fatias de panetone, apertando levemente para ficar bem firme. Cubra com papel filme e deixe na geladeira até gelar bem (aproximadamente 6 horas). Desenforme em um prato de servir e polvilhe açúcar de confeiteiro misturado com cacau em pó.

Rendimento: 8 porções

Receita cedida pelo site Rudge SBC