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Alcachofras recheadas

Um alimento requintado e gostoso para satisfazer todos os paladares

Ingredientes
4 alcachofras com talos removidos e um terço das folhas retiradas
10 ml de suco de limão
75 g de cenouras cortadas em rodelas
40 g de purê de tomate
75 g de brócolis em floretes
75 g de abobrinha zucchine cortada em rodelas
1 lâmina de gengibre fresco

Ingredientes
Molho

10 g de tofu escorrido
40 g de purê tomate
10 g de raiz forte
20 ml de suco de limão
10 ml de vinagre de maça
10 g de cebola picada
5 gotas de molho tabasco
Pimenta do reino

Modo de Preparo
Coloque todos os vegetais numa panela de tamanho médio, juntamente com o gengibre, e cozinhe por 7 minutos ou até que estejam macios. Numa panela funda coloque as alcachofras e o suco de limão e adicione água fervente até cobri-las. Tampe a panela e cozinhe por 30 minutos ou até que as folhas externas das alcachofras saiam facilmente. Remova a parte central de cada alcachofra e recheie com os vegetais cozidos com o gengibre, frios.
Molho
Coloque todos os ingredientes no liquidificador ou num processador e bata até obter um purê. Coloque um pouco do molho sobre cada alcachofra e sirva.

Rendimento: 8 porções
Calorias por porção: 132 cal

Receita extraída do livro: 100 receitas light de Helena e Ângela Tonetto - Editora: L&PM