Bacalhau em lascas com azeitona

Rendimento: 10 porções de 150 gramas

Calorias por porção: 400 kcal

Ingredientes

1 pacote de espaguete

2 kg de palmito pupunha         

2,40 kg de abobrinha   (in natura)

50 g de castanhas de baru       

1 kg de tomate (in natura)

400 g de mussarela búfala       

20 g de alho    

400 g de manjericão fresco     

1 kg de bacalhau em lascas pré cozido

10 dentes de alho

500 g brócolis

Um punhado de salsa e cebolinha       

100 g de azeitona        

20 ml de azeite extra-virgem   

Modo de preparo

Rale a parte verde da abobrinha e os talos de palmito. Salteie-os em fios de azeite, misture com as folhas de manjericão,

as lascas do tomate e polvilhe com castanhas de Baru descascadas e tostadas, quebradas grosseiramente.

Salteie em fios de azeite, as lascas de bacalhau com 10 dentes de alho em lâminas e os brócolis picados, ambos pré cozidos separadamente, em vapor e levados ao choque térmico, sendo que o brócolis, com fios de vinagre.Misture ao bacalhau, as azeitonas em lascas a salsa com as cebolinhas picadas. Disponha o espaguete no prato e o bacalhau ao centro.

Receita do Chef Renato Caleffi e da nutricionista Joana D'arc Pereira Mura em parceria com a VP Consultoria Nutricional

A Gastronomia Funcional não utiliza como padrão o cálculo elaborado para as receitas, pois estes valores são dependentes das quantidades de alimentos utilizados nas preparações e, além disso, a quantidade de nutriente absorvido por cada indivíduo é dependente de sua individualidade bioquímica.