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Invista na combinação de frutas e salgados e deixe seu prato com mais sabor

Além de nutritivos, os pratos mistos dão um toque especial à mesa e ao paladar

Figo, uva, ameixa, abacaxi, abacate e por aí segue uma vasta lista de frutas que caem muito bem nas receitas de pratos salgados. Para harmonizar os sabores, claro, é necessário saber combiná-los bem. Mas, antes de acertar a mão, é bom saber que a dupla "tentativa e erro" faz parte deste desafio do forno e fogão. "É uma questão de treino e criatividade. Pode ser que funcione, pode ser que nada combine. Tem que arriscar até pegar o jeito", diz o chef de cozinha Dennis Fujita.

Com a ajuda do especialista, o MinhaVida fez um manual de dicas e combinações que vão te ajudar a criar pratos saborosos para agradar os paladares mais exigentes.

Nem sempre os opostos se atraem

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Embora a combinação agridoce seja bem-vinda, a mistura deve primar pelo equilíbrio para ser um prato de sucesso. "As frutas devem realçar o sabor principal do prato, portanto, se você não souber combinar, pode acabar tirando o sabor principal e tornando seu jantar uma mistura cheia de ingredientes, mas sem gosto nenhum", diz o chef.

Para evitar que isso aconteça

As frutas devem ser usadas apenas para reforçar o sabor, por isso, nada de exagerar na quantidade.

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Se o prato é gorduroso e com sabor forte, como carnes vermelhas, por exemplo, invista em frutas também com sabor forte. "Colocar melão, por exemplo, pode até ficar gostoso, mas não vai alterar e nem realçar o prato", explica ele.

Para combinar frutas na salada, também não tem mistério. "Preste atenção nos acompanhamentos. Se você for usar molhos fortes, coloque frutas com sabores acentuados. O gostoso e sentir o contraste sem perder o paladar", continua.

Não tem como errar

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"As frutas secas são mais versáteis por não serem nem tão doces e nem tão fortes, além de não soltar a polpa", explica Dennis. "Um boa opção é combiná-las com farofas e carnes", sugere. Segundo o chef, outras frutas boas para as receitas são melão e manga. "O melão é quase neutro e por isso, só da um gostinho sem alterar o sabor, mas vale a regrinha dos sabores leves com sabores leves, e os fortes com fortes. Já a manga, é forte e suculenta, fica ótima em carnes e saladas", continua o chef.

Banana com moderação

A banana é a menos indicada para realçar sabores. Forte e com consistência difícil de se adequar, a fruta pode facilmente roubar a cena e tirar o gosto de qualquer outro ingrediente. 'Ela tem cheiro, sabor e consistência muito marcantes e, com exceção da versão frita, à milanesa , dificilmente combina com salgado", explica Dennis.

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Peito de peru defumado com salada de papaia light
Peito de peru defumado com salada de papaia light

Sugestões para incluir no cardápio

Peito de peru defumado com salada de papaia light

Rendimento: Mais de 4 pessoas

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Ingredientes para a salada:

70 g de peito de peru defumado

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20 g de miolo de alface

20 g de mamão papaia.

Para o vinagrete

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1 colher (café) de gengibre ralado

2 colheres (sopa) de azeite

1 colher (sopa) de vinagre de vinho branco

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½ colher (sopa) de mostarda

Sal e pimenta do reino a gosto

1 pitada de adoçante

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Modo de preparo

1. Comece lavando muito bem as folhas de alface. Depois do banho de água corrente, deixe-as de molho por uns 10 minutos numa tigela. Em seguida, retire as folhas. As "sujeirinhas" ficam no fundo da tigela.

2. Coloque uma folha sobre a outra e enrole como se fosse um charuto. Apóie sobre uma tábua e corte em fatias finas, com uma faca afiada.

3. Descasque o mamão e corte em cubos de 1 cm: comece cortando em tiras (1 cm); e as tiras em cubos (1 cm).

4. Corte o peito de peru em fatias finas.

5. Distribua todos os ingredientes de maneira harmoniosa sobre um prato.

Modo de preparo

1. Coloque todos os ingredientes num recipiente e misture muito bem com um garfo.

2. Jogue sobre a salada e sirva a seguir

Salada de fruta doce
Salada de fruta doce

Receita de salada salgada de frutas

Rendimento: 4 pessoas

Ingredientes

500 g de uva Itália

3 maçãs

100 g de castanha do Pará

2 copos de iogurte natural

1 pitada de orégano

Suco de meio limão

2 pitadas de sal

1 pitada de pimenta reino

1 colher de sopa mostarda molho

1 colher de sopa azeite de oliva

Modo de Preparo

Separe as uvas verdes dos cachos, corte-as ao meio e retire as sementes. Misture-as com as maçãs verdes e regue tudo com suco de limão. Faça um molho misturando o restante dos ingredientes e misture com as frutas.

Salada de Maionese
Salada de Maionese

Salada de Maionese

Rendimento: 20 porções

Ingredientes

4 batatas médias

3 cenouras médias

100 g de vagens

3 maçãs

1 lata de ervilha

250 g de maionese

Modo de Preparo

Pique a cenoura, a batata e a vagem. Cozinhe tudo junto com um pouco de sal. Depois, escorra espere esfriar e coloque em uma travessa. Pique a maçã sem casca bem pequena e coloque a ervilha. Por último a maionese, coloque a gosto e de preferência só suje a salada com a maionese. Sirva gelada

Javali ao molho de chocolate e frutas secas
Javali ao molho de chocolate e frutas secas

Javali ao molho de chocolate e frutas secas

Ingredientes

1,5 kg de carré de javali cortado em pedaços

2 cenouras picadas

2 cebolas picadas

3 talos de salsão picados

½ garrafa de vinho tinto

4 colheres (sopa) de azeite extra-virgem

2 folhas de louro

1 colher (chá) de pimenta-do-reino

50 g de açúcar

4 dentes de alho picados

125 ml de vinagre de vinho tinto

50 g de chocolate em pó amargo

50 g de uvas passas brancas embebidas na água

50 g de ameixas secas (sem caroços) embebidas na água

100 g de pinhão cozidos e descascados

1 col. (sopa) de casca de limão cristalizada

Modo de preparo

Coloque o javali em uma caçarola grande com as cenouras, o salsão e as cebolas. Junte o vinho e deixe marinar por 24 horas, virando a carne de vez em quando. Tire o javali da marinada, escorra e enxugue ligeiramente, conservando o líquido. Esquente o azeite de oliva em uma panela grande. Doure a carne de todos os lados. Coe a marinada, reserve-a e junte à carne aos legumes, uma das folhas de louro, sal e pimenta. Regue com um pouco da marinada, misturada a 2 xícaras (chá) de água. Tampe a panela e cozinhe por 40 minutos (ou até que a carne esteja macia), adicionando a marinada aos poucos. Transfira a carne para outra caçarola. Faça um purê com os vegetais e coloque-o sobre a carne. Volte a carne ao fogo baixo para reaquecer.

Em uma panela pequena, derreta o açúcar com o alho, a outra folha de louro e cozinhe até começar a tomar cor. Adicione o vinagre e o chocolate. Ferva por poucos minutos e transfira o molho para a panela da carne junto com as uvas passas, as ameixas, os pinhões e as cascas de limão cristalizadas. Misture tudo em fogo baixo e cozinhe por 10 minutos. Sirva com arroz e frutas secas.

Rendimento: 5 porções