Jornalista com sete anos de experiência em redação na área de beleza, saúde e bem-estar. Expert em skincare e vivências da maternidade.
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Para os fãs de homus de grão-de-bico caseiro, vocês sabem que a textura é a chave para alcançar aquela cremosidade irresistível. Muitas vezes, o grão-de-bico enlatado, embora prático para receitas rápidas — como grão-de-bico com acelga ou hambúrgueres — pode ser um pouco firme para outras preparações, resultando em um homus menos liso e sedoso, com textura mais granulada.
No entanto, existe um truque simples e rápido que pode transformar completamente o resultado final: uma breve fervura com um ingrediente secreto. Esse passo adicional não apenas amolece o grão-de-bico, como também ajuda a soltar parte de sua casca, o que facilita na hora de triturar e garante um resultado mais uniforme — e, consequentemente, um homus muito mais cremoso e saboroso para espalhar no pão naan.
O truque que transforma a textura do homus
O processo é simples e acrescenta apenas alguns minutos ao preparo. Primeiro, escorra e enxágue bem o grão-de-bico em água fria para remover os conservantes da lata. Em seguida, coloque-o em uma panela pequena e cubra com água limpa. O ingrediente mágico que potencializa o amolecimento é uma pitada de bicarbonato de sódio (NaHCO₃) — cerca de meia colher de chá por lata de grão-de-bico.
Por que o bicarbonato de sódio funciona?
Quando dissolvido em água quente durante o cozimento, esse composto alcalino aumenta o pH da água. Esse ambiente mais alcalino desencadeia reações que alteram a estrutura do grão-de-bico, principalmente facilitando a quebra das pectinas presentes nas paredes celulares da leguminosa. Isso enfraquece a firmeza dos grãos, permitindo que a água penetre com mais facilidade e os hidrate de forma mais eficiente.
Além de agir nas paredes celulares, o ambiente alcalino também ajuda a enfraquecer as cascas do grão-de-bico. Essas cascas são muitas vezes responsáveis pela textura granulada do homus. Com o cozimento, elas se soltam com mais facilidade, deixando o resultado final muito mais homogêneo e sedoso.
Quanto mais tempo o grão-de-bico for fervido com o bicarbonato, mais ele se desintegra. Após sete minutos, é possível notar que os grãos estão mais macios e fofos, com cascas se soltando facilmente — proporcionando a textura perfeita para o preparo do homus. Esse é o ponto ideal. Se passar de vinte minutos, o bicarbonato começa a desintegrar demais o grão-de-bico, o que não é o desejado.
Depois do cozimento, retire o grão-de-bico do fogo e escorra o excesso de cascas. Assim, ele estará pronto para ser batido com os outros ingredientes — como alho, tahine, azeite de oliva, suco de limão e especiarias — resultando em um homus muito mais suave, aerado e saboroso. Esse pequeno truque faz uma grande diferença na qualidade final do seu homus.
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