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Fritadeira sem óleo é realmente saudável? Nutricionista explica

Alimentos não devem ser expostos excessivamente à temperaturas superiores a 120ºC

Você provavelmente já ouviu falar das fritadeiras elétricas sem óleo, a famosa airfryer, e foi surpreendido com sua capacidade de produzir um alimento frito de maneira "saudável". Mas, será que esse processo é realmente saudável e não apresenta nenhum tipo de risco a saúde? O nutricionista Breno Lozi, em entrevista para o Minha Vida, explica as vantagens e desvantagens oferecidas pelo utensílio.

Vantagens da fritadeira elétrica

Essas fritadeiras funcionam através de um processo que é capaz de aquecer o ar e fazer com que ele gire rapidamente sobre os alimentos, fritando-os e eliminando a necessidade de se utilizar óleo.

Em alguns casos, especialmente com alimentos como as batatas e a mandioca, incluir um fio de azeite no preparo pode trazer um aspecto mais similar ainda ao dos alimentos fritos imersos em óleo. E com apenas uma colher de sopa de alguma gordura, é possível fritar em média 1kg de batata na fritadeira elétrica. Ou seja, rende muito.

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Assim, a vantagem é que, mesmo incluindo um pouquinho de gordura, a quantidade de óleo utilizada é muito menor se comparada com a quantidade utilizada em fritadeiras tradicionais. Além disso, os alimentos não ficam com o aspecto encharcado de gordura quando se deixa a fritura passar do ponto.

Desta forma, é possível manter reduzido o teor calórico dos alimentos, tendo em vista que a fritadeira dispensa a utilização o óleo em grande quantidade ou por inteiro. Para as batatas fritas clássicas, por exemplo, o nutricionista aponta uma redução média de 70% de gordura.

Portanto, o uso consciente das fritadeiras pode ser uma opção considerável para pessoas que possuem colesterol alto e querem reduzir o consumo do óleo.

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Desvantagens da fritadeira elétrica

Por outro lado, existe a presença elevada no teor de acrilamida, substância considerada como um provável agente cancerígeno. "Essa substância é produzida naturalmente em alguns alimentos que tenham sido cozidos ou processados a altas temperaturas. Aparentemente os níveis aumentam em proporção à duração do aquecimento. Os mais altos níveis foram encontrados em alimentos ricos em amido, principalmente nas batatas", explica Lozi.

Por isso, os alimentos não devem ser expostos de maneira excessiva a temperaturas superiores a 120ºC. Ainda não há evidências científicas suficientes sobre a quantidade de acrilamida presente nos diferentes tipos de alimentos.

Existem alguns estudos que apontam uma quantidade maior de acrilamida quando os alimentos passam do ponto, ficando com aspecto queimado ou escurecido. Então, o nutricionista recomenda que o usuário fique atento ao ponto do alimento e que pesquise a respeito das marcas oferecidas no mercado.

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Receitas que podem ser feitas na fritadeira elétrica

Bolinho de frango

Pode ser para receber os amigos em casa, para comer no pós treino ou como lanchinho da tarde. A receita do nutricionista Breno Lozi traz versatilidade para o seu dia a dia. Veja aqui como prepará-la.

Pasta de berinjela

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Vai receber os amigos em casa e não quer extrapolar na alimentação? Essa pasta de berinjela é uma ótima opção de antepasto e pode ser servida com o pãozinho de aveia abaixo. Saiba como preparar sua pasta de berinjela na fritadeira elétrica.

Pão de aveia

Além de ser uma opção mais saudável ao pão comum, esse de aveia pode ser servido com a pasta de berinjela em um jantar com os amigos, consumido no café da manhã ou no lanche da tarde. Aprenda aqui como fazer.

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