Uma profissional apaixonada pela nutrição há quase 14 anos, período que comecei com os atendimentos em consultório. No B...
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Jornalista com sete anos de experiência em redação na área de beleza, saúde e bem-estar. Expert em skincare e vivências da maternidade.
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Quem nunca esqueceu uma panela de comida no fogão e só se deu conta no dia seguinte? Nessas horas, bate aquela dúvida: será que ainda dá para aproveitar ou é melhor não arriscar? Você não quer desperdiçar comida — mas também tem medo de desenvolver uma intoxicação alimentar.
Para esclarecer de vez essa questão, conversamos com uma nutricionista que explicou o que acontece com os alimentos fora da geladeira, quanto tempo eles aguentam em temperatura ambiente e quando é mais seguro jogar fora o que sobrou.
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Quanto tempo um alimento pode ficar fora da geladeira?
Segundo a nutricionista Letícia Lenzi, a regra geral é bem simples: alimentos já preparados devem ser mantidos sob refrigeração, em uma temperatura inferior a 5 ºC, e consumidos em até 72 horas. “É importante se atentar à temperatura de refrigeração e consumir tudo em, no máximo, três dias”, orienta.
Essa recomendação segue diretrizes da Anvisa (Agência Nacional de Vigilância Sanitária), mas não é uma fórmula exata. Isso porque a durabilidade de um alimento fora da geladeira varia de acordo com o tipo de comida. “As coisas não são tão matemáticas assim. Dependendo da preparação, a pessoa pode perceber uma mudança em relação ao odor, coloração, textura e sabor”, explica Letícia.
Outro ponto importante é o cuidado com a contaminação. Sabe aquele hábito de provar a comida com a colher e depois devolvê-la à panela? Melhor evitar. “Jamais guarde a comida se você tiver colocado nela um talher que já levou à boca. Deixar para comer o ‘resto’ depois é um perigo, pois são grandes as chances de transferência dos microrganismos da saliva para o alimento”, alerta a especialista.
Por isso, ao decidir se vale ou não reaproveitar o prato do dia anterior, além de considerar o tempo fora da geladeira, observe bem o alimento. Mudanças no cheiro, na aparência ou na consistência são sinais claros de que é melhor não arriscar.
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Como saber se uma comida que ficou fora da geladeira ainda está boa?
A primeira coisa que você precisa saber é que existe um prazo de segurança: até duas horas fora da refrigeração, a maioria dos alimentos pode até aguentar — mas passou disso, o risco de contaminação começa a aumentar rapidamente. “Existe uma tolerância de 2 horas para que um alimento permaneça na temperatura ambiente sem correr o risco de estragar”, explica a nutricionista.
Mesmo dentro desse prazo, o ideal é não confiar apenas no tempo. O visual e o cheiro da comida também falam muito. “É de total importância analisar o aspecto, coloração, bem como o cheiro daquele alimento”, orienta a especialista. Se a comida estiver com aparência diferente, odor estranho ou textura alterada, melhor não arriscar.
Outro ponto de atenção são os alimentos de origem animal ou mais perecíveis, como carnes e embutidos. Nesses casos, além do cuidado com o tempo fora da geladeira, vale ficar de olho no selo SIF (Serviço de Inspeção Federal). “Todo alimento que contém esse selo atende aos mais altos padrões e requisitos de qualidade”, afirma Letícia.
Isso é especialmente importante para quem costuma comprar produtos em feiras livres ou pequenos comércios, onde a fiscalização pode ser menos rigorosa. “Muitas vezes o alimento já vem de forma contaminada, ainda mais em cidade pequena, onde a inspeção não acontece da melhor forma”, completa.
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