Uma profissional apaixonada pela nutrição há quase 14 anos, período que comecei com os atendimentos em consultório. No B...
iJornalista com sete anos de experiência em redação na área de beleza, saúde e bem-estar. Expert em skincare e vivências da maternidade.
iQuem nunca esqueceu uma panela de comida no fogão e só se deu conta no dia seguinte? Nessas horas, bate aquela dúvida: será que ainda dá para aproveitar ou é melhor não arriscar? Você não quer desperdiçar comida — mas também tem medo de desenvolver uma intoxicação alimentar.
Para esclarecer de vez essa questão, conversamos com uma nutricionista que explicou o que acontece com os alimentos fora da geladeira, quanto tempo eles aguentam em temperatura ambiente e quando é mais seguro jogar fora o que sobrou.
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Quanto tempo um alimento pode ficar fora da geladeira?
Segundo a nutricionista Letícia Lenzi, a regra geral é bem simples: alimentos já preparados devem ser mantidos sob refrigeração, em uma temperatura inferior a 5 ºC, e consumidos em até 72 horas. “É importante se atentar à temperatura de refrigeração e consumir tudo em, no máximo, três dias”, orienta.
Essa recomendação segue diretrizes da Anvisa (Agência Nacional de Vigilância Sanitária), mas não é uma fórmula exata. Isso porque a durabilidade de um alimento fora da geladeira varia de acordo com o tipo de comida. “As coisas não são tão matemáticas assim. Dependendo da preparação, a pessoa pode perceber uma mudança em relação ao odor, coloração, textura e sabor”, explica Letícia.
Outro ponto importante é o cuidado com a contaminação. Sabe aquele hábito de provar a comida com a colher e depois devolvê-la à panela? Melhor evitar. “Jamais guarde a comida se você tiver colocado nela um talher que já levou à boca. Deixar para comer o ‘resto’ depois é um perigo, pois são grandes as chances de transferência dos microrganismos da saliva para o alimento”, alerta a especialista.
Por isso, ao decidir se vale ou não reaproveitar o prato do dia anterior, além de considerar o tempo fora da geladeira, observe bem o alimento. Mudanças no cheiro, na aparência ou na consistência são sinais claros de que é melhor não arriscar.
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Como saber se uma comida que ficou fora da geladeira ainda está boa?
A primeira coisa que você precisa saber é que existe um prazo de segurança: até duas horas fora da refrigeração, a maioria dos alimentos pode até aguentar — mas passou disso, o risco de contaminação começa a aumentar rapidamente. “Existe uma tolerância de 2 horas para que um alimento permaneça na temperatura ambiente sem correr o risco de estragar”, explica a nutricionista.
Mesmo dentro desse prazo, o ideal é não confiar apenas no tempo. O visual e o cheiro da comida também falam muito. “É de total importância analisar o aspecto, coloração, bem como o cheiro daquele alimento”, orienta a especialista. Se a comida estiver com aparência diferente, odor estranho ou textura alterada, melhor não arriscar.
Outro ponto de atenção são os alimentos de origem animal ou mais perecíveis, como carnes e embutidos. Nesses casos, além do cuidado com o tempo fora da geladeira, vale ficar de olho no selo SIF (Serviço de Inspeção Federal). “Todo alimento que contém esse selo atende aos mais altos padrões e requisitos de qualidade”, afirma Letícia.
Isso é especialmente importante para quem costuma comprar produtos em feiras livres ou pequenos comércios, onde a fiscalização pode ser menos rigorosa. “Muitas vezes o alimento já vem de forma contaminada, ainda mais em cidade pequena, onde a inspeção não acontece da melhor forma”, completa.
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